Cachaça Peruaçu - Destilação



Como a concentração fixada por lei é de 38% a 48% GL, é preciso destilar o vinho para elevar o teor de álcool. O processo é fazer ferver o vinho dentro de um alambique de cobre, produzindo vapores que são condensados por resfriamento e apresentam assim grande quantidade de álcool etílico. Os primeiros 10% de líquido que saem da bica do alambique (cabeça) e os últimos 10% (cauda) devem ser separados, eliminados ou reciclados, por causa das toxinas. Os 80% restantes, que denominamos "coração", é a cachaça que será envelhecida em tonéis.