Cachaça Peruaçu - A Colheita

 A produção da cachaça Peruaçu  é realizada no período da estação seca (junho a setembro) quando a cana madura apresenta o Brix (teor de açucar) entre 18 a 24.

 A cana é colhida manualmente e não é queimada, prática que precipita sua deterioração. Depois de cortada é limpa e moída no prazo máximo de 12 horas.

As moendas separam o caldo do bagaço, que será usado para aquecer as fornalhas do alambique.

A seguir é feita a  diluição do caldo que é o processo em que se prepara o caldo de cana para atingir o teor de sacarose entre 14 a 16  Brix.

O caldo da cana é decantado e filtrado para, em seguida, ser preparado com a adição de nutrientes e levado às dornas de fermentação